Вкусная пахлава - пахлава на столе. чай.

Вкусная пахлава

В науке есть необъяснимые явления и в жизни человека тоже. Вот откуда, скажите, когда пробуешь какое-то новое блюдо, возникает чувство будто ты его уже ел? Никогда не делали у нас дома пахлаву, а на вкус знакомая… Как увижу её в кондитерском отделе, так рука сама тянется. Поэтому и научилась её делать! Домашняя пахлава получается не просто вкусная, а очень вкусная. Подтверждением тому служит история, произошедшая с моим мужем.

Однажды он взял на работу пахлаву и угостил коллег. Со слов мужа, пахлава произвела фурор. Он услышал тогда столько восторженных отзывов! Кто-то даже спросил где такая пахлава продаётся… Надеюсь, она и Вам понравится.

Продукты для теста:

  • масло сливочное 72,5-82,5% — 300 гр.,
  • яйцо (желток) — 4 шт.,
  • сметана 15-20% — 300 гр.,
  • сода — 1 чайная ложка без горки,
  • мука просеянная — 550 гр..

Продукты для начинки:

  • яйцо (белок) — 5 шт.,
  • соль — щепотка,
  • сахар — 250 гр.,
  • орехи грецкие — 400 гр..

Продукты для смазки:

  • яйцо (желток) — 1 шт.,
  • вода холодная — 0,5 чайной ложки,
  • мёд жидкий — 300 гр..

Способ приготовления теста

Подготовительная работа: а) орехи поджарьте, охладите; отложите 28 половинок на украшение, остальные измельчите (ножом, блендером, на крупной тёрке); б) соду положите в сметану для погашения.

1. В муку на крупной тёрке натрите холодное сливочное масло, предварительно обваляв его в муке. В процессе натирания масло и полученную крошку так же периодически пересыпайте мукой. В завершении ещё раз перетрите всё руками.

2. К масляной крошке добавьте желтки.

3. На желтки влейте сметану. Тесто замешивайте сначала ложкой (лопаткой), затем руками. При необходимости добавьте муки.

4. Полученное мягкое, слегка липкое, но не жидкое тесто, разделите на 2 неравные части (это будет верхний и нижний слой пахлавы) и затем ещё поровну. В результате получится два шарика большего размера и два чуть меньшего. Готовое тесто накройте и уберите в холодильник на 1 час (можно приготовить заранее).

Приготовление ореховой начинки

1. Белки взбейте миксером со щепоткой соли, постепенно прибавляя скорость миксера до максимальной. Когда станут видны следы от венчика (мягкие пики), постепенно всыпьте сахар. До полного растворения сахар доводить не нужно, он растворится в процессе выпекания. Взбивайте до загустения массы.

2. Всыпьте орехи, перемешайте. Вкусно, когда в пахлаве присутствуют кусочки орехов разной величины.

Формирование пахлавы

1. На листе пергамента из большого шарика теста сформируйте руками квадрат и затем раскатайте тонко скалкой. При необходимости припудривайте мукой. Тесто тонкое, липкое, почти светится. Поднимаю пергамент в конце, чтобы проверить равномерность раскатки и подправить. Поместите тесто вместе с пергаментом на противень. Размер противня 30 х 36 см.

2. На тесто равномерно нанесите ⅓ начинки.

3. Второй слой теста меньшей величины также раскатайте на пергаменте и положите на начинку, аккуратно отделяя его от бумаги. Повторяйте действия с кремом и коржами дальше в такой же последовательности. Края теста каждый раз подрезайте где нужно, а обрезки присоедините потом к последней (большей по массе) порции. Верхний и нижний пласты в конце соедините между собой и подверните края.

4. Верх пахлавы смажьте желтком, разбавленным водой. Тупой стороной ножа разметьте ромбы, прорезав первый слой теста в нескольких местах для выхода пара. Разложите в центр ромбов половинки орехов. Температура выпечки 180°С, время 30 минут.

5. После указанного времени пахлаву залейте мёдом и снова поместите в духовку на 10 минут при этой же температуре. Важный момент: вкус мёда Вам должен нравиться. Благодаря мёду пахлава приобретёт золотистый цвет и цветочный аромат. Мёд весь впитается, поверхность пахлавы станет глянцевой. Кто по какой-то причине мёд не ест, это действие пропустите. Тогда в начинку добавьте любимые специи (корица, кардамон, мускатный орех…). Специи, при желании, можно положить всем.

Вкусная пахлава - пахлава на противне, смазываемая мёдом.

Разрежьте пахлаву, пока она ещё горячая, по намеченным линиям. Дайте ей немного приостыть и наслаждайтесь. Пахлава не только вкусная, но ещё и ароматная. Как она пахнет божественно! Горячая и холодная пахлава — это две разные пахлавы. Мне больше нравится остывшая. В тесто для пахлавы гурманы добавляют розовую воду. Дети из Англии прислали нам розовый чай, мы им пахлаву запивали. Получилось очень вкусно!

Вкусная пахлава - красиво разложенная пахлава на десертной тарелке.

Вы знаете теперь рецепт и у Вас есть возможность приготовить пахлаву дома. Приготовьте пахлаву, порадуйте своих родных, близких, соседей… Единственное напутствие: возьмите качественные продукты.

Вам также может понравиться Рецепт шоколадного фондана в домашних условиях.

Пишу в Твиттере, заходите за позитивом и вдохновением. Желаю всем вкусной, яркой, запоминающейся зимы!

Пишите комментарии, делитесь с друзьями в соцсетях — ваши отзывы лучшая награда: