Мягкое имбирное печенье - новогодний стол с имбирным печеньем.

Мягкое имбирное печенье

Новый год, Рождество — прекрасный повод испечь имбирное печенье. Семь лет тому назад я испекла первый раз имбирное печенье по рецепту, взятому из интернета. Печенье получилось красивое, но твёрдое. Мы на него больше смотрели, чем ели… На следующий год, поняв принцип приготовления, взяла за основу свой проверенный рецепт песочного теста, заменила в нём белый сахар на коричневый и добавила специи. Печенье вышло нежное, рассыпчатое и всем понравилось. Порадуйте вкусным, ярким, ароматным печеньем себя и своих близких в новогодние каникулы!

Продукты для теста:

  • масло сливочное 72,5% — 180 гр.,
  • сахар коричневый (можно белый) — 90 гр.,
  • яйцо (желток) — 1 шт.,
  • сода — 0,5 чайной ложки,
  • сметана 15-20% — 2 столовые ложки (60 гр.),
  • соль — щепотка,
  • ваниль — на кончике ножа,
  • какао порошок — 2 чайные ложки без верха, специи молотые (имбирь 2 чайные ложки без верха, корица 0,5 чайной ложки, мускатный орех 0,25 чайной ложки, кардамон 0,25 чайной ложки),
  • мука просеянная — до 330 гр. (с учётом специй и какао).

Способ приготовления теста

Подготовительная работа: в сметану добавьте соду, перемешайте.

1. Размягчённое сливочное масло (постарайтесь не передержать его при комнатной температуре, пусть лучше будет слегка твёрдым) взбейте миксером до белой, пышной массы. Всыпьте сахар и продолжите взбивать ~ 5 минут. Скорость миксера от малой до средней, а с увеличением продуктов до максимальной. С краёв чаши массу периодически собирайте в центр, чтобы она тоже взбивалась.

2. Введите желток и дальше взбивайте, тоже минут 5.

3. Положите сметану с содой, предварительно её перемешав. На этой стадии взбивания сахар почти полностью должен раствориться (допустимы остаточные кристаллы).

4. Добавьте специи, взбейте.

5. Хочу Вас предостеречь с мукой. Дело в том, что чем нежнее тесто, тем более гладкая поверхность получается в дальнейшем у печенья. Я несколько раз стряпала это печенье и пришла к выводу, что удобнее специи с какао поместить на весы, а затем добавить до отметки 330 гр. муки, так как специи каждый кладёт свои и количество их может отличаться. Если весов нет, тогда просто обращайтесь с мукой внимательнее. Всыпайте муку постепенно, в конце замес осуществляйте руками. Если тесто получилось слишком липкое, добавьте ещё немного муки, а рассыпчатое — сметаны (в данном случае мне потребовалось ~ 300 гр. муки).

Тесто положите в целлофан и отправьте в холодильник минимум на 1 час. Отдохнувшему тесту дайте отойти, чтобы оно стало мягким и податливым при раскатке.

Подготовленное тесто разделите на 2 части, придайте круглую форму и раскатайте по очереди на ровной поверхности. Толщина раскатки 5 мм. (я раскатывала на круге диаметром 28 см. из пергаментной бумаги, так как его удобно вращать и меньше используется муки). Вырежьте из теста всевозможные фигурки и осторожно, с помощью лопаточки или широкого ножа, перенесите их на противень. Обрезки собирайте и заново раскатывайте. Металлические формы, в отличие от пластмассовых, обрезают края ровнее. Пластмассовые я дополнительно ножиком прорезала в конце.

Мягкое имбирное печенье - вырубка печенья различными формами.

Выпекается печенье в разогретой до 190°С духовке 10 минут. Нижняя сторона подрумянится и достаточно.

Осторожно, горячее печенье хрупкое! Когда оно полностью остынет и окрепнет, его можно будет расписывать. Сейчас продаются готовые сахарные карандаши (фирма Dr.Oetker) и гелевые (изготовитель ООО «Топ Продукт»). Из своего опыта могу сказать, что сахарные карандаши почти сразу схватывались и высыхали, а гелевые по прошествии ночи оставались ещё мягкими на ощупь, но уже не прилипали. Конечно, можно сделать самим белковую глазурь* и белым цветом расписать или подкрасить её в разные цвета.

Мягкое имбирное печенье - имбирное печенье на столе в прозрачной баночке.

Сделать более хрустящее, закалённое печенье легко: положите в тесто мёд (сахар уменьшите) и возьмите целое яйцо. Любителям медовой выпечки может понравится также пахлава.

*Белковая глазурь: белок 1 яйца + сахарная пудра, которая вводится при постоянном растирании (не взбивании) до удобной консистенции для расписывания (150-250 гр. в зависимости от размера яйца и наличия в сахарной пудре крахмала). В конце добавляется лимонный сок (от 0,5 чайной ложки). Глазурь легко регулируется: хотите сделать погуще — добавьте сахарную пудру, хотите разбавить — влейте лимонный сок.

Пишите комментарии, делитесь с друзьями в соцсетях — ваши отзывы лучшая награда: