Как приготовить торт Панчо

Как приготовить торт Панчо - на столе торт красивой полусферической формы, украшенный абрикосами и безе на палочке.

Делать торты мне нравилось с детства. Потом был перерыв: учёба в институте, замужество, рождение детей… Пироги и другую выпечку делала, а до тортов «руки не доходили», легче было купить. Торт Панчо для меня знаковый, именно с него я возобновила готовить торты! Если Вы никогда не делали торты или делали давно, то начните с него. Он простой и точно у всех получится. Я наглядно покажу и подробно расскажу как приготовить торт Панчо в домашних условиях. Наполнение торта может быть различным (смотрите в конце).

Сделала, помню, этот тортик и пригласила школьную подругу на чаепитие. Она… привела с собой ещё одну. Подруги подумали, что торт покупной и своими комплиментами вдохновили меня на это занятие ещё больше. За тортом Панчо последовали: Прага, Птичье молоко, Чёрный лес… С тех пор торты мы не покупаем. Куда интереснее самой воплощать свои сладкие фантазии и радовать ими друзей и близких!

Как приготовить торт Панчо

Продукты для теста:

  • яйцо С1 (среднего размера) — 6 шт.,
  • соль — щепотка,
  • сахар — 150 гр.,
  • какао порошок — 30 гр. (2 столовые ложки с верхом),
  • разрыхлитель — 3 гр. (1 чайная ложка без верха),
  • ваниль (любой заменитель) — на кончике ножа,
  • мука — 150 гр..

Продукты для крема:

  • сметана от 25% — 1200 мл. (из них 200 гр. на выравнивание торта),
  • сахарная пудра — 120 гр. (или по вкусу),
  • ваниль (любой заменитель) — на кончике ножа.

Продукты для начинки:

  • абрикосы средней спелости — 500 гр.,
  • орехи грецкие очищенные — 100 гр..

Продукты для оформления:

  • шоколад — 40 гр.,
  • масло растительное без запаха — 1 чайная ложка.

Приготовление шоколадного бисквита

Подготовительная работа: а) яйца выложите из холодильника заранее (~ за 2 часа); б) перемешайте муку с разрыхлителем и какао, а затем просейте.

1. К яйцам добавьте щепотку соли и взбейте их до пышности, постепенно прибавляя скорость миксера. Сахар всыпайте в 5-6 приёмов, тщательно взбивая каждый раз на высокой скорости. Готовность хорошо взбитых яиц можно определить разными способами. Например, поднимите венчик миксера и с него будет плавно стекать яичная масса, оставляя рисунок на поверхности (как на фото). Кондитеры сравнивают правильно взбитые яйца с пеной для бритья. Любой бисквит получится воздушным и без разрыхлителя, если как следует взбить яйца (других причин нет!).

2. Муку с разрыхлителем и какао вводите вручную, просеивая вторично и распределяя равномерно по всей поверхности в несколько приёмов (3-4). В конце добавьте ваниль. Перемешивайте лопаткой снизу вверх складывающими движениями в одном направлении, каждый раз, до полной однородности.

3. Тесто переложите в разъёмную форму, проложенную снизу пергаментом, бока смазывать не надо (у меня диаметр формы 24 см). Поставьте в разогретую до 175°С духовку и выпекайте при этой температуре 30 минут. Готовность проверьте любой деревянной палочкой — она должна остаться сухой.

Готовый корж оставьте в форме ~ на 5 минут, а затем прорежьте края, аккуратно извлеките и уберите бумагу. Остужайте на решётке, потом положите в целлофан и поместите в холодильник. Выдержанный в холодильнике корж (4-5 часов и больше) лучше разрезается, меньше крошится.

Приготовление сметанного крема

Хорошо охлаждённую сметану начните взбивать на малой скорости миксера, частями прибавляя к ней просеянную сахарную пудру. В конце положите ваниль, повысьте скорость миксера до средней и взбейте до воздушности.

Совет: если сметана попалась жидкая, выложите её предварительно на дуршлаг, проложенный тройным слоем марли и накройте тарелкой (она будет служить прессом и крышкой одновременно). Дуршлаг поставьте на кастрюлю и всю эту конструкцию поместите в холодильник на ночь. Сыворотка сбежит и у Вас будет густая сметана.

Крем должен быть средней густоты, чтобы в нём можно было обмакивать кусочки бисквита в дальнейшем. Из деревенской сметаны получается слишком густой крем, ему нужно дать постоять при комнатной температуре.

Сборка торта Панчо

Подготовительная работа: а) абрикосы вымойте, обсушите на салфетке и отложите несколько штук на украшение; б) остальные абрикосы освободите от косточек и порежьте на кусочки (у меня были не крупные, разрезала их на 4 части); б) грецкие орехи обжарьте и порубите не слишком мелко.

1. От нижней (ровной) стороны коржа отрежьте тонкий пласт шириной ~ 8-10 мм., который будет закрывать дно торта (диаметр коржа должен совпадать с полусферической формой). Сделать это просто капроновой или зубной нитью, вложив её в прорези со всех сторон и соединив наперекрёст. Оставшийся больший корж порежьте на кубики ~ 2,5 × 2,5 см..

2. Полусферическую форму застелите пищевой плёнкой. От сметанного крема отложите 200 гр. на оформление. В оставшийся крем обмакивайте каждый кусочек и выкладывайте хаотично, чередуя с орехами и абрикосами. Сделать это можно кулинарными щипцами, ложками, руками… Выбирайте, чем Вам удобнее. От острых предметов бисквит может раскрошиться. Можно погружать кусочки в крем партиями. Если крема не хватит, у Вас есть отложенный на подстраховку. Расход крема находится в прямой зависимости от скорости извлечения кусочков бисквита из крема и, как следствие, их впитываемости.

Как приготовить торт Панчо - сборка торта в полусферической форме.

3. Нижний корж смажьте кремом или пропитайте сиропом (смотрите по наличию крема) и, слегка придавив, накройте пищевой плёнкой. В таком виде торт отправьте в холодильник на пропитку на 5-6 часов, как минимум. Классический сироп: 6 столовых ложек сахара + 9 столовых ложек воды довести до кипения, снять пену. В сироп добавляют коньяк, ликёр, лимон и другие ароматизаторы. Используют остывшим.

Как приготовить торт Панчо, если у Вас нет полусферической формы? Торт можно собирать по типу торта Графские развалины, то есть выкладывать рядами, смещая их к центру и придавая форму конуса (тогда крем дополнительно не понадобится). Такой торт тоже очень вкусный, но менее эффектный.

Оформление торта

Подготовительная работа: а) шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане (не доводя воду до кипения) или в микроволновой печи короткими импульсами. Добавьте к нему растительное масло и перемешайте до однородности. Поместите глазурь в кондитерский мешок (файлик, пакет, корнетик) и проколите или незначительно срежьте уголок, чтобы получить тонкие шоколадные нити.

Выровняйте торт сметанным кремом (годятся взбитые сливки, сметанная глазурь, а также глазурь на основе белого шоколада) и украсьте. Традиционно его украшают сеточкой из шоколада, но я предлагаю Вам украсить ещё и фруктами (или ягодами). Красиво оформленный торт повышает настроение, дарит праздник.

Ну вот, теперь Вы знаете как приготовить торт Панчо! Торт состоит из кусочков, но его вкус гораздо богаче, чем отдельно взятый кусочек. Вместе они создают композицию и обогащают друг друга. Целое — это всегда намного больше, чем набор чего-то. Как наш организм. Когда человек ощущает себя цельным, а не набором отдельно взятых органов, он обретает устойчивость и внутреннюю силу.

Как приготовить торт Панчо - вкусный торт, украшенный абрикосами и безе в разрезе.

Орехи делают торт нескучным. Абрикосы придают ему сочность и нежность, которую оттеняет шоколадный вкус воздушного бисквита. Благодаря сметанному крему торт получается не приторным. Попробуйте!

Как приготовить торт Панчо - аппетитный кусочек торта на белой тарелке.

Торт Панчо — это простор для творчества! Фрукты и ягоды для торта берутся свежие (земляника, чернослив, бананы…), консервированные (ананасы, персики, черешня…), замороженные (делала с вишней). Орехи используются самые различные. Крем подходит: творожный, сырный, взбитые сливки. В последнее время мне полюбился сметанно-сливочный крем. Сметана придаёт кислинку, а сливки добавляют воздушности. С коржами тоже можно импровизировать по цвету и составу. Готовьте с любовью и у Вас всё получится!

Я дарю Вам солнечное абрикосовое настроение и желаю приятного чаепития! Пишу в Твиттере. Заходите, дорогие читатели, за позитивом и вдохновением! Ваша Уютная гостиная.


Пишите комментарии, делитесь с друзьями в соцсетях — ваши отзывы лучшая награда: