Апельсиновые маффины - на столе маффины в тарелке, стакан молока, корица.

Апельсиновые маффины

В моём детстве не продавались апельсиновые маффины (и капкейки тоже). Зато продавалась готовая сухая смесь под названием «Кекс апельсиновый» (и сейчас она в продаже есть). Вот её я несколько раз покупала и готовила. Формы, которая была нарисована на упаковке, у меня тогда не было и я выпекала кекс в маленьком противне.

Прошло много лет, я и не вспоминала про тот кекс, пока не начала готовить апельсиновые маффины. Приготовила, попробовала и почувствовала знакомый вкус… Причём, во много раз ярче, ведь в них входит настоящий апельсин! В детстве я и представить себе не могла, что бывает такая вкуснота…

Продукты для теста:

  • апельсин — 1 шт. (или 2 мелких),
  • яйцо С1 (среднего размера) — 2 шт.,
  • соль — щепотка,
  • сахар — 125 гр. (0,5 стакана),
  • масло растительное без запаха — 100 мл.,
  • разрыхлитель — 3 гр. (1 чайная ложка без верха),
  • сода пищевая — 0, 25 чайной ложки,
  • мука — 200 гр..

Для посыпки:

  • сахарная пудра.

Приготовление теста для апельсиновых маффинов

1. Для получения цедры снимите с апельсина мелкой тёркой оранжевый верхний слой со всей поверхности. Затем очистите апельсин от корки, удалите при необходимости косточки и измельчите мякоть любым удобным способом (блендер, мясорубка…) до состояния пюре. Соедините с цедрой. Вес пюре я несколько раз замеряла ~ 180 гр. получается. Разного рода отклонения скажутся на количестве маффинов, а не на качестве. Идём дальше.

2. В яйца положите щепотку соли и взбейте, постепенно прибавляя скорость миксера до максимальной (яйца комнатной температуры взбиваются быстрее). После чего в несколько приёмов всыпьте сахар, доводя каждый раз его до растворения. Скорость миксера на всех этапах максимальная (в мощный миксер всыпьте весь сахар «дождиком»). Если по какой-то причине сахар до конца не растворится на этом этапе, то растворится на следующих. Тесто не бисквитное, в любом случае всё получится.

Апельсиновые маффины - противень с формами, заполненными тестом.

3. Убавьте скорость миксера и постепенно введите апельсиновое пюре. Оно тяжёлое и быстро оседает, мне удалось заснять его оставшиеся капельки…

4. Следующий шаг — растительное масло. Вливайте масло медленно, продолжая взбивать. Растительное масло лучше высшего сорта взять.

5. Муку соедините с содой, разрыхлителем и просейте. Вводите в несколько приёмов, перемешивая лопаткой снизу вверх складывающими движениями руки в одном направлении.

6. Металлические формы смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и наполните тестом. Формы из силикона в обработке, как правило, не нуждаются (у меня бумажные формы, вставленные для устойчивости в металлические и силиконовые). Раскладываю тесто ложкой для мороженого, очень удобно — она сама содержимое выталкивает. Можно использовать кондитерский мешок и обычную ложку, всё по желанию.

Тесто ложится сначала горочкой, а потом выравнивается, оставляя в серединке едва заметный бугорок. Наполните одну контрольную формочку и посмотрите, быть может Вам понадобится чуть больше муки. До верха форм не доходите, оставьте 8-10 мм. для подъёма. Выпекаются маффины в заранее разогретой духовке при температуре 160°С 20-25 минут. Печём до румяной верхней корочки. Готовность проверьте любой деревянной палочкой — она должна остаться сухой.

Готовым апельсиновым маффинам даю постоять 5 минут и затем осторожно, с помощью полотенца, освобождаю их от многоразовых форм. Если выпекали во многоразовых формах, то дайте им постоять подольше. Запах апельсиновой выпечки разносится по всей кухне…

У Вас нет пока подходящих формочек? Это не должно Вас остановить! Выложите тесто в любой, подходящий по размеру, лист. Испеките, разрежьте на квадратики и наслаждайтесь, запивая молоком. Про молоко пишут плохо и хорошо… Всё индивидуально! Пейте горячее молоко, если Ваш организм принимает его. Это интеллигентный напиток. Особенно такое молоко полезно в холодное время года (можете в него мёд положить, добавить специи).

Апельсиновые маффины - аппетитные маффины на столе.

Полезная информация

Регулируйте высоту маффинов мукой и разрыхлителем. Более высокие маффины, с характерными трещинками на макушке, получаются, если прибавить муки, чтобы тесто ложилось в формы горочкой (1-2 столовые ложки) и разрыхлителя возьмите чайную ложку с верхом. Формы заполняйте тестом на ¾ объёма, с учётом большего подъёма. Я специально сделала такую высоту, которая идеально подойдёт и для капкейков.

В разрезе апельсиновые маффины получаются нежные, воздушные и очень-очень вкусные!

Апельсиновые маффины - апельсиновые маффины, украшенные шапочкой из крема в разрезе.

В следующей статье Вас ожидает удивительное превращение маффинов в капкейки! Продолжение следует!!!

Вам также может понравиться торт Панчо, ведь его можно сделать с кусочками апельсина. Желаю Вам тёплой, вкусной и уютной осени!

Пишите комментарии, делитесь с друзьями в соцсетях — ваши отзывы лучшая награда: