Кисель считается напитком, а ведь он же ещё и прекрасный десерт, если сварить его чуть погуще и красиво оформить. Молочно-сливочный кисель напоминает мне панна-котту. Такое сходство я отметила в Италии. Да и в названии панна-КОТА и КИСЕлёк есть что-то общее, мурчащее… Такой вкусный кисель понравится даже тем, кто его раньше не любил. Проверено. Давайте приготовим!
Шоколадный кисель
Продукты:
- шоколад — 50 гр.,
- молоко 3,2% — 500 мл.,
- сахар — по вкусу (и в зависимости от шоколада),
- крахмал картофельный — 1 столовая ложка с горкой (25 гр.).
Способ приготовления
- Шоколад поломайте на кусочки в кастрюльке.
- Залейте 400 мл. молока, а оставшиеся 100 мл. соедините с крахмалом (правильное соотношение крахмала с жидкостью 1:4, но можно взять чуть меньше или больше). Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и постоянно помешивайте. Когда шоколад почти растворится, добавьте по вкусу сахар.
- В начинающее закипать шоколадное молоко, влейте тонкой струйкой крахмал, предварительно его перемешав, и доведите смесь до закипания при постоянном помешивании.
- Снимите кисель с огня и ещё некоторое время повымешивайте, во избежание комочков.
Молочно-сливочный кисель
- молоко 3,2% — 250 мл.,
- сливки 10% — 250 мл.,
- сахар — по вкусу,
- ванилин (любой заменитель) — на кончике ножа,
- крахмал картофельный — 1 столовая ложка с горкой (25 гр.).
Способ приготовления
- В кастрюлю влейте всё молоко и часть сливок, оставив около 100 мл. для растворения крахмала. В процессе нагревания на среднем огне, добавьте сахар, ванилин. Молочный кисель ароматизируют также корицей, цедрой лимона, апельсина… С цедрой молоко нагревают до 80°С, затем вводят крахмал и прогревают (~2 минуты) до загустения.
- В почти закипевшее молоко тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, предварительно её перемешав, и доведите до закипания, постоянно помешивая. Снимите с огня и ещё немного помешайте.
Ягодный кисель
Продукты:
- вода — 500 мл.
- крахмал картофельный — 30-35 гр. (имеет значение густота варенья),
- варенье — по вкусу.
Способ приготовления
- В кастрюлю налейте 400 мл. воды и поставьте её нагревать на сильный огонь. В это время растворите крахмал в 100 мл. воды. Влейте крахмальную смесь, предварительно её перемешав, тонкой струйкой в кипящую воду. При постоянном помешивании доведите до кипения и снимите с огня. Внешний вид готового киселя получается прозрачный, стекловидный.
- Добавьте по своему вкусу варенье. Больше кисель я не нагреваю. Если свежие ягоды кладу (к ним предварительно в воду сахар по вкусу), то крышкой закрываю. Этого бывает достаточно, чтобы ягоды приготовились и витамины в них сохранились.
Пробуйте каждый кисель на сладость, обращайте внимание на цвет и тогда получите вкусный кисель для себя! Густоту киселя можно регулировать, пока Вы не вывели свою идеальную формулу. Жидкий кисель сгущают новой порцией крахмала, которую растворяют в воде, вводят в кисель и нагревают. Густой кисель разбавляют горячей водой (молоком) до нужной консистенции и тоже нагревают до получения однородности. При наличии комочков кисель процеживают.
Приятного аппетита! Вам также может понравиться Лёгкий рецепт домашнего мороженого. Пишу в Твиттере, заходите за позитивом и вдохновением! Желаю яркого, насыщенного лета!!!
